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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2025-11-27在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團(tuán)公司沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段2026年19個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請及時(shí)聯(lián)系項(xiàng)目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 infoCode:總3WL6LGYQ,biddingProjCo（略）公司沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段（略）年（略）個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告（招標(biāo)編號：（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團(tuán)公司沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段（略）年（略）個(gè)基地食堂（略）沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段，招標(biāo)項(xiàng)目資金來自運(yùn)營維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項(xiàng)目采購進(jìn)行公開招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.（略）專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無要求。3.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為，沈（略）進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。4.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后（略）日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：（略）。中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單，每個(gè)食堂保險(xiǎn)額度不低于（略）。（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財(cái)產(chǎn)損（略）公司沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段（略）年（略）個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)規(guī)格書一、項(xiàng)目概況為給高鐵作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù)，提升就餐品質(zhì)，打造專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段（以下簡稱甲（略）（以下簡稱乙方，下同）進(jìn)行餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)外包工作，采取委托乙方人員保障餐飲相關(guān)的食品烹飪、衛(wèi)生保潔、后廚設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)等工作，甲方負(fù)責(zé)提供作業(yè)場地、后廚設(shè)備設(shè)施和餐飲食材，對甲方（略）個(gè)職工食堂餐飲業(yè)務(wù)進(jìn)行外包。二、服務(wù)需求一就餐時(shí)間及外包人員需求1.外包人數(shù)。食堂餐飲服務(wù)人員不得少于（略）人，其中廚師不少得于（略）人，面點(diǎn)師不得少于（略）人，勤雜工不得少于（略）人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段調(diào)劑，具體工作參考近期就餐人數(shù)如下：食堂名稱日就餐人次日均就餐人數(shù)工種（略）配方案（人數(shù)）廚師面點(diǎn)師勤雜工合計(jì)早餐午餐晚餐夜餐牛河梁（略）喀左（略）朝陽（略）錦州北（略）阜新（略）新民北（略）瓦房店（略）鲅魚圈（略）營口東（略）盤錦（略）鞍山西（略）鳳城東（略）本溪（略）段部（略）沈陽南（略）沈陽北（略）珠江橋（略）撫順（略）新賓（略）合計(jì)（略）.就餐時(shí)間。晨：4時(shí)（略）至5時(shí)（略）。早：7時(shí)（略）至8時(shí)（略）；午：（略）時(shí)（略）至（略）時(shí)（略）；晚：（略）時(shí)（略）至（略）時(shí)（略）；甲方可根據(jù)生產(chǎn)時(shí)間動(dòng)態(tài)調(diào)（略）就餐時(shí)段，乙方可按照各工種需求安排人員出勤，保證甲方規(guī)定時(shí)間用餐。遇特殊情況需調(diào)（略）或延長就餐時(shí)間與沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段商定。二人員崗位與資質(zhì)要求1.崗位要求。（1）從業(yè)人員年齡限定（略）至（略）歲（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下）；（2）乙方工作人員身體健康、無傳染病及傳染病史，并取得有效（略）崗位和安全培訓(xùn)合格。（3）上崗前，取得無犯罪記錄證明，（略）公安部門審查合格后備案登記。（4）項(xiàng)目經(jīng)理：統(tǒng)籌（略）個(gè)外包食堂的運(yùn)營管理、服務(wù)質(zhì)量與合格安全，對接甲方需求并保障餐飲供應(yīng)穩(wěn)定，同時(shí)控制成本與風(fēng)險(xiǎn)。一是主持日常管理工作，溝通甲方需求、反饋存在問題、處理投訴、維護(hù)良好合作關(guān)系。按照甲方要求提供管理制度、人員管理、培訓(xùn)等資料。負(fù)責(zé)每月匯報(bào)工作，聽取沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段各食堂管理人員的意見和要求。二是團(tuán)隊(duì)管理，統(tǒng)籌管理外包人員，招聘、培訓(xùn)、考核等，根據(jù)沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段各食堂就餐人數(shù)變化，協(xié)調(diào)人員保障供餐。監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練；每天巡視檢查各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。三是運(yùn)營管理，制定餐飲方案、把控菜品質(zhì)量，根據(jù)職工反饋和滿意度測評等調(diào)（略）菜品，保障供餐效率與服務(wù)體驗(yàn)。四是合規(guī)與安全，落實(shí)食品安全規(guī)范、消防衛(wèi)生要求，確保符合國家、行業(yè)監(jiān)管標(biāo)（略）相關(guān)規(guī)定。五是成本控制，根據(jù)甲方供應(yīng)餐料價(jià)格把控成本，提供切實(shí)可行的季、月、周菜譜。提出改進(jìn)和提高食堂菜品、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行、推進(jìn)問題（略）改。六是應(yīng)急與優(yōu)化，發(fā)生緊急事件時(shí)，立即通知沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段和各基地食堂管理人員，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)并（略）析原（略）匯報(bào)；七是規(guī)范性管理，進(jìn)入職場員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場不能配戴夸張首飾，進(jìn)入廚房手上不能佩戴飾品等，工作規(guī)范，文明服務(wù)。（5）廚師：做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，每餐供應(yīng)品種達(dá)到要求。根據(jù)菜譜和就餐人數(shù)動(dòng)態(tài)調(diào)（略）副食配量。動(dòng)態(tài)掌握支出情況，做好成本核算，按下達(dá)就餐標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)作出調(diào)（略）。每月（略）日根據(jù)實(shí)際節(jié)氣，做好下月菜譜庫的調(diào)（略），提交甲方食堂管理員篩選；每周四將下周菜譜提供甲方食堂管理員審核；每日按照規(guī)定時(shí)間，提交次日購料計(jì)劃交甲方食堂管理員。供餐期間，需及時(shí)關(guān)注制作菜品的消耗，如不足需立即制作適量補(bǔ)充。供餐結(jié)束后，根據(jù)成品菜消耗情況，復(fù)盤職工喜好，從而提升職工滿意度。與面點(diǎn)師溝通，每日加工主食的粗糧盡量不與制作副食重復(fù)。負(fù)責(zé)驗(yàn)收菜品質(zhì)量及餐料保質(zhì)期，同時(shí)對存儲負(fù)責(zé)。（6）面點(diǎn)師：掌握當(dāng)日就餐人員，調(diào)（略）主食供應(yīng)，保證供應(yīng)不斷檔。使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺賬登記，按規(guī)定存放領(lǐng)用。供餐期間，需及時(shí)關(guān)注制作主食的消耗，如不足需立即制作或適量補(bǔ)充。供餐結(jié)束后，根據(jù)主食消耗情況，復(fù)盤職工喜好，從而提升職工滿意度。與廚師溝通，每日加工主食的粗糧盡量不與制作副食重復(fù)。負(fù)責(zé)米面等主食制作食材的質(zhì)量及保質(zhì)期驗(yàn)收，同時(shí)對存儲負(fù)責(zé)。確保蒸飯車、電餅鐺等面（略）域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，米面、成品面食存儲符合食品安全要求。（7）勤雜工：在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。搞好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)定置管理，做到餐廳、廚房、地面、案板、菜墩等衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。做好上餐準(zhǔn)備及添加工作，并將消耗情況及時(shí)反饋廚師、面點(diǎn)師。嚴(yán)格按照餐具消毒的操作規(guī)范，餐具應(yīng)使用已消毒的專用打干布打干后放入消毒柜，如因操作不當(dāng)造成消毒柜損壞，由中標(biāo)單位賠償。2.資質(zhì)要求。（1）項(xiàng)目經(jīng)理（不可兼職）：身體健康，原則上（略）-（略）周歲；要求乙方安排一名學(xué)歷達(dá)到大專及以上，具有中小型企事業(yè)單位食堂管理經(jīng)驗(yàn)的人員。（2）廚師：要求乙方每個(gè)食堂至少有一名廚師（面點(diǎn)師）具備領(lǐng)導(dǎo)和管理后廚的能力，持有中式烹調(diào)師二級以上資質(zhì)。其他廚師要求持有三級（高級）以上中式烹調(diào)師資質(zhì)，具備（略）年以上炊事專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，能夠熟練操作炊事器具。（3）面點(diǎn)師：要求乙方在包件中，至少有一名面點(diǎn)師持有三級及以上中式面點(diǎn)師資格證，具備（略）年以上炊事專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，能夠熟練操作炊事器具。（4）勤雜工：要求乙方安排人員協(xié)助廚師做好主、副食加工，完成每餐的開餐前準(zhǔn)備與開餐后的廚具和餐具回收與清洗、消毒工作，負(fù)責(zé)餐（略）域衛(wèi)生清理。（三）食堂服務(wù)要求1.食材驗(yàn)收交接及管理要求（1）外包食堂涉及的主副食食材由沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。（2）沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購的食材保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施采購的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要（略）拒收，并留存記錄后向沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段提出異議；如已驗(yàn)收的食材，被沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段檢查發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段損失。（3）領(lǐng)用當(dāng)日制作的餐飲食材后要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限及相關(guān)票據(jù)。（4）儲藏的食品應(yīng)隔墻離地（略）cm，按出庫的先后順序、生產(chǎn)日期、（略）類（略）架、生熟（略）開、擺列（略）齊、掛牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏或冷凍；有條件的應(yīng)做到主、副食品（略）庫存放。食品周轉(zhuǎn)暫存庫內(nèi)不得存放超過保質(zhì)期限的食品，日常保持庫房內(nèi)通風(fēng)良好。（5）食品周轉(zhuǎn)暫存庫內(nèi)不得存放私有物品、有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應(yīng)采?。裕╊惔a放及保質(zhì)措施。（6）做好質(zhì)量檢查與預(yù)報(bào)工作，不合格需退換的原材料、過期商品以及貯存過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期、包裝破損的食品須及時(shí)清理。2.供餐質(zhì)量管理要求（1）供餐方式：A、晨餐、早餐：粥品不少于兩種，小菜不少于四種，面食不少于兩種、雞蛋、豆?jié){或牛奶各一種。B、午餐：菜品不少于兩葷一素一燉菜，小菜不少于兩種，面食不少于兩種，米飯一種、湯飲一種。C、晚餐：一葷一素一湯菜，面食不少于兩種、米飯一種。（2）主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。A、面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。B、饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。C、米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。D、包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。E、油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。F、烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。G、玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。H、主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。（3）菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A、菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。B、核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。C、菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。D、嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。E、定期開展效益考核，對食堂制作的菜品花樣進(jìn)行評價(jià)，定期開展職工就餐滿意度評價(jià)，要求甲方滿意度不得低于（略）%。（4）節(jié)日期間供餐要求：每個(gè)食堂至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師及其他工種上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段要求完成相應(yīng)工作。3.衛(wèi)生管理控制要求（1）食品衛(wèi)生要求A、蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。嚴(yán)格食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒。B、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊，肉類魚類要保持鮮活。冰箱每周一次大清理，生熟（略）開，不允許有色塑料袋進(jìn)入冰箱，做到先進(jìn)先出，擺放合理。C、餐后要及時(shí)清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。（2）個(gè)人衛(wèi)生要求A、乙方人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。乙方人員每年進(jìn)行一次健康檢查并獲取健康證，體檢不合格者或患有乙方認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。B、乙方人員如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，不得帶病上