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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2025-11-11在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 深圳市光明區(qū)深圳理工大學(xué)碩博公寓配套食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 公告基本信息項目編號JC1Z（略）項目名（略）深圳理工大學(xué)碩博公寓配套食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目起始日期（略）年（略）月（略）日（略）時（略）秒結(jié)束日期（略）年（略）月（略）日（略）時（略）秒資產(chǎn)信息資產(chǎn)現(xiàn)狀未租地（略）深圳理工大學(xué)面積數(shù)量（略）.（略）平方米權(quán)屬情況有房產(chǎn)土地證資產(chǎn)性質(zhì)其他類是否涉及優(yōu)先承租權(quán)否招租信息出租期（略）年響應(yīng)有效期（略）個自然日免租期無簽訂合同期限《成交通知書》出具后（略）個工作日招租底價0（略）平方米月租金（略）方式其他（略）租金資產(chǎn)用途限定食堂履約條件一、管理與服務(wù)要求（一）管理制度承租方應(yīng)建立和健全財務(wù)管理、人事管理、用工培訓(xùn)、民主管理、工作規(guī)范、文明服務(wù)、食品采購、倉儲管理、操作規(guī)程、食品安全、衛(wèi)生保障、質(zhì)量監(jiān)督、價格管理及應(yīng)急預(yù)案等各項制度。（二）經(jīng)營方案1.規(guī)劃：承租方應(yīng)嚴(yán)格按照招租方要求對各經(jīng)營窗口進(jìn)行規(guī)（略）需求完成獨(dú)立包間、售菜窗口（略）域的裝修升級，購置部（略）所需的卡座、設(shè)施設(shè)備、文化裝飾等。不能隨意改動房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)施位置；不得超出經(jīng)營范圍；不得占用餐廳外圍開展其他經(jīng)營項目；不得將經(jīng)營場所（略）體轉(zhuǎn)租；不得擅自調(diào)（略）窗口經(jīng)營類型，不得減少大眾伙食窗口所占比例；2.報備：承租方如需調(diào)（略）、加設(shè)攤檔或增加新項目，需以書面形式（包括但不限于圖片、價格、主材與輔材（略）量比例說明（略）核準(zhǔn)后方能實(shí)施；3.承租（略）高水平、智慧化大學(xué)的建設(shè)，加強(qiáng)餐廳服務(wù)的國際化、現(xiàn)代化理念，配置中英對照標(biāo)識，增設(shè)外國風(fēng)味菜式（如西式簡餐、東南亞風(fēng)味餐食、國際面食類、鐵板類、素食等）。積極推進(jìn)餐廳節(jié)儉用餐，推行光盤行動，窗口設(shè)置“半份半價”；增設(shè)小炒窗口團(tuán)餐服務(wù)，與正餐菜式（略），滿足師生聚餐需求（如設(shè)立3-4人、6-8人團(tuán)餐供餐模式等）；增設(shè)各類地方特色小吃，引進(jìn)知名餐飲連鎖品牌（如休閑飲品、面點(diǎn)烘培等）；緊跟時代發(fā)展，植入智慧化建設(shè)理念（如供餐、核價結(jié)算、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、意見反饋等服務(wù)）。（三）菜品質(zhì)量1.飯菜質(zhì)量要求：飯菜質(zhì)量滿足大多數(shù)就餐者的要求，符合現(xiàn)代科學(xué)營養(yǎng)搭配，（略）傳統(tǒng)學(xué)生餐廳，以粵菜為主，平衡南北方菜品數(shù)量，結(jié)合西方特色餐飲及廚師創(chuàng)意菜，保證菜式豐富、衛(wèi)生、無異味，口味多（略）；2.大眾主食、菜品種類要求：①早餐：流質(zhì)品種至少5個，中式米面主食類至少（略）個，風(fēng)味咸菜類至少3個，西式主食類至少6個。②午晚餐：主食至少5個，主食和副食（菜）總量至少（略）個，每周應(yīng)向招租方上報下一周運(yùn)營的菜譜，并建立適用的菜品反饋機(jī)制和替代機(jī)制，保證每月應(yīng)有（略）%以上品種的銷售末位菜品進(jìn)行大幅度的改善或者更換，食堂內(nèi)可設(shè)置加工制作的飲品服務(wù)，但不得銷售食堂營業(yè)范圍以（略）許可的其它商品，不得在食堂內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的小賣部、便利店等場所，如承租方項目實(shí)施方案中菜品種類多于以上要求，按承租方項目實(shí)施方案執(zhí)行；3.大眾菜品份量要求：每類菜品在份量上應(yīng)達(dá)到：①無汁無湯的菜不少于（略）克。②帶汁的菜不少于（略）克。③帶湯的菜不少于（略）克。（四）價格規(guī)定1.食堂基本大眾伙食（保障性伙食）經(jīng)營毛利率不得超過（略）%。食堂飯菜的供應(yīng)價（略）審定，售賣菜品必須明碼標(biāo)價。午、晚餐高、中、低價菜式品種比例為3:5:2。其中，高價菜式價格原則上不高于（略）（含）（略），中等價位菜式價格原則上不高于7（含）（略），低價菜式價格原則上不高于3（略）（含）（低價菜中的2（略）菜品不少于3個，1.5（略）菜品不少于2個）。米飯每（略）克不高于0.5（略），白粥、豆?jié){每份（（略）ml）不高于1.5（略），水煮雞蛋、煎蛋不高于1.5（略）。特色窗口的菜品品質(zhì)要求優(yōu)于傳統(tǒng)學(xué)生餐廳，適當(dāng)提高服務(wù)定位，（略）體毛利率不超過（略）%，其中，套餐價格應(yīng)控制（略）場價格的八成以內(nèi)，最高價不超過（略），窗口價格須按階梯（略）布，每個窗口應(yīng)至少包含（略）-（略）套餐兩種以上，8-（略）套餐一種以上。粉面類最高價不超過（略），設(shè)置價格梯度，保證有不少于三種的（略）及以下粉面供應(yīng)，毛利率不超過（略）%；小炒類菜品最高價不超過（略），設(shè)置價格梯度，保證有不少于五種的（略）及以下小炒供應(yīng)，毛利率不超過（略）%。餐廳經(jīng)營的總毛利率不高于（略）%。如承租方項目實(shí)施方案菜品價格方案優(yōu)于以上要求，按承租方項目實(shí)施方案執(zhí)行。毛利率計算公式如下：毛利率＝（營業(yè)收入－原材料成本－水電燃?xì)赓M(fèi)用）÷營業(yè)收入×（略）%；2.本著誠信經(jīng)營、服務(wù)學(xué)生的原則，飯菜質(zhì)量、數(shù)量不得低（略）同類大學(xué)平均水平。飯菜單價須由承租方（略）書面申報核準(zhǔn)后方能實(shí)施，承租方不得隨意上漲菜價或通過減少菜品份量，減少肉類比例等方式進(jìn)行變相漲價。如需進(jìn)行價格調(diào)（略），飯菜單價及其調(diào)價均須根據(jù)成本（略）審批，并按審批意見執(zhí)行.（五）服務(wù)要求1.服務(wù)時間集中服務(wù)時間：早餐6:（略）-9:（略）午餐（略）:（略）-（略）:（略）晚餐（略）:（略）-（略）:（略）值班服務(wù)時間：6：（略）-（略）：（略）餐廳營業(yè)時間從6:（略）開始，（略）:（略）結(jié)束，具體供餐時間如上，值班服務(wù)時間餐廳至少保持一個窗口營業(yè)（略）域保持開放。供餐時間可依據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況調(diào)（略）相關(guān)管理部門申請調(diào)（略），并提供實(shí)際依據(jù)。獲批后需提前三天公示師生，在無大面積投訴情況下執(zhí)行更改。2.服務(wù)要求：承租方應(yīng)積極響應(yīng)師生反饋意見，不斷優(yōu)化管理，定期制訂員工服務(wù)的培訓(xùn)計劃。餐廳員工應(yīng)統(tǒng)一工衣、工帽、工牌，佩戴符合疫情防控標(biāo)準(zhǔn)的口罩和手套等隔離裝備，做好衛(wèi)生消毒工作，并（略）提供足量的符合相關(guān)行業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐巾紙，時刻保（略）的（略）潔衛(wèi)生，為師生職工提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對受到投訴的員工應(yīng)有相應(yīng)的投訴反饋機(jī)制。（略）做好各類接（略）監(jiān)管部門的檢查監(jiān)督工作；（1（略）許可，承租方不得自行接受外單位的訂餐工作；（2）承租方應(yīng)配合傳統(tǒng)節(jié)日氣氛，主動承擔(dān)餐廳的環(huán)境裝飾及菜品設(shè)置工作（略）的值班安排，對節(jié)假日、寒暑假留校師生提供膳食服務(wù)；（3（略）到餐廳舉行會議活動或團(tuán)體用餐時，承（略）要求配合相關(guān)服務(wù)工作；（4）提升烹飪制作和服務(wù)的科技含量，做到每餐營養(yǎng)搭配合理，能體現(xiàn)飲食文化和保健功能，并根據(jù)不同的季節(jié)和不同的教學(xué)階段特點(diǎn)，為師生提供湯水、各類保健和營養(yǎng)套餐等服務(wù)；（5（略）做好多功能文化食堂建設(shè)工作，食堂的軟性裝飾（略）要求體現(xiàn)文化食堂特色，并建（略）域用于開展各類文化活動；（6）積極主動（略）開展的如美食公開課、周五優(yōu)惠送、陽光早餐、美食嘉年華等美食文化活動，為學(xué)生搭建（略）。3.就餐滿意度承租方須每學(xué)期至少組織一次公開就餐滿意度自評，就餐滿意率應(yīng)達(dá)到（略）%以上。滿意（略）絡(luò)、公告欄等多種方式進(jìn)行公示，公示期不少于5天。滿意率低于（略）%的，承租方須積極（略）改，（略）改仍未達(dá)要求出租方有權(quán)提出更換項目經(jīng)理。滿意率低于（略）%或連續(xù)兩次低于（略）%的，出租方有權(quán)終止雙方合作，責(zé)令承租方限期退出。（六）食品安全管理嚴(yán)格按照國家、（略）有關(guān)食（略）餐廳管理、衛(wèi)生防疫等法（略）的相關(guān)規(guī)章制度對餐廳進(jìn)行管理。1.食品安全（1）承租方所購入的原材料應(yīng)有符合國家規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)識、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書等。其中，肉制品必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并提供定點(diǎn)采購供貨商的營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)檢疫合格證、許可證等。蔬菜、瓜果采購必須在具備檢測條件的生產(chǎn)基地（略）場采購并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。各種主食材料（米面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等指定品牌和（略），需提供產(chǎn)品的品牌和供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證等證明材料，保證質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品及過期產(chǎn)品。如出現(xiàn)故意采購不良肉類（腐壞）、故意處理加工過期農(nóng)副產(chǎn)品對外銷售等情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處罰并報司法機(jī)關(guān)依法處理，承租方負(fù)全部責(zé)任。（2）承租方的所有采購應(yīng)依照法律法規(guī)與供貨商簽訂供貨合同，并及時向深圳理工大學(xué)提供合同副本或復(fù)印件備案。承租方應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品采購相關(guān)規(guī)定堅持執(zhí)行索證索票制度，所購物料必須具備相應(yīng)證明材料（如相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等），做好索證索票臺賬，建立檔案。2.食用具衛(wèi)生公共食用具要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行清洗、消毒、保管，保持餐具干凈、衛(wèi)生，要達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒規(guī)定，有消除“四害”和其他有害昆蟲及其孽生條件的器具與設(shè)施，實(shí)行周邊衛(wèi)生無條件自理的責(zé)任制度，保證餐廳及周邊環(huán)境衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)《食品衛(wèi)生信譽(yù)度》A級要求。1）承租方須依照《（略）餐廚垃圾（略）指定的有資質(zhì)的回收公司簽訂清運(yùn)協(xié)（略）負(fù)責(zé)回收。并與深圳理工大學(xué)簽訂餐廳餐廚垃圾清運(yùn)免責(zé)協(xié)議。餐廳所產(chǎn)生的其他垃圾、廢品由承租方負(fù)責(zé)及時處理，不得將垃圾堆放至餐廳（略）域（略）有權(quán)聘請其他單位進(jìn)行清運(yùn)，所產(chǎn)生費(fèi)用由承租方承擔(dān)，每次扣除1%的保證金以作處罰,同時將影響承租方的年度考核評（略）。2）承租方應(yīng)定期清理餐廳垃圾（略），所產(chǎn)生的疏通費(fèi)用由承租方自行承擔(dān)。若因疏通不及時或油污未及時清理造成周邊及下（略）堵塞污染的，自堵塞部位往上游追溯，所有疏通清潔費(fèi)用均由承租方承擔(dān)。每次扣除1%的保證金以作處罰,同時將影響承租方的年度考核評（略）。4.個人衛(wèi)生餐廳從業(yè)人員，須掌握食品衛(wèi)生安全相關(guān)的法律法規(guī)知識，應(yīng)持有有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗，應(yīng)做到儀表（略）潔，不留長指甲，女員工不得戴首飾、化妝，男女員工不留胡子和長頭發(fā)；勤洗衣服，勤洗澡，定期檢查身體。（七）消防及生產(chǎn)安全1.企業(yè)應(yīng)建立健全食堂消防安全制度，定期組織員工培訓(xùn)，規(guī)范操作和使用設(shè)備，做好燃?xì)?、廚房設(shè)備安全使用檢查，做好廚房煙囪、排（略）的清洗工作，保證清潔使用，切實(shí)消除火災(zāi)隱患；2.按照國家消防安全標(biāo)準(zhǔn)安裝和配置必要的、足量的、性能完好的消防設(shè)施設(shè)備。定期檢查消防設(shè)施，確保完好無損；3.設(shè)備使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定，定期對使用設(shè)施、設(shè)備、特別是電氣設(shè)備的技術(shù)檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作；4.對熱制作、切配、洗消、調(diào)配、倉管等作業(yè)（略）的安全管理，對有較大危險的作業(yè)（略）必須有警示標(biāo)志，并派專人進(jìn)行跟蹤督促檢查。（八）勞動保障企業(yè)應(yīng)有完（略）的管理機(jī)構(gòu)，遵守國家（略）勞動法規(guī)，按規(guī)定給員工（略）用工手續(xù)，（略）工資福利，（略）相關(guān)社會保險等，保障勞動者的權(quán)益和工資、福利待遇等。（九）人員管理1.（略）教育廳規(guī)定達(dá)標(biāo)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳員工總數(shù)應(yīng)與所承包餐廳的經(jīng)營規(guī)模相適（即員工總?cè)藬?shù)與就餐總?cè)藬?shù)按1:（略）-（略）進(jìn)行配備）。需設(shè)置與就餐人數(shù)相適應(yīng)的專職管理員、采購員、廚師、面點(diǎn)師、營養(yǎng)師、質(zhì)檢員、財務(wù)人員、食品安全管理員等且應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)與技能。主管財務(wù)有助理會計師職稱；配備1名高級食品安全管理員、1名高級廚師（或高級烹調(diào)師）、2名中級廚師（或中級烹調(diào)師）、2名中級以上（含中級）面點(diǎn)師。應(yīng)當(dāng)統(tǒng)計所有員工的信息，建立員工信息檔案（略）管理部門備案；若員工信息發(fā)生變動應(yīng)當(dāng)及時更（略）管理部門；2.承租方承諾投入的管理、技術(shù)骨干人員原則上不得擅自變動。在合同執(zhí)行過程中，如確實(shí)需要對上述人員進(jìn)行更換，需按規(guī)定程序和要求申報批準(zhǔn)，且新進(jìn)或增加的人員需滿足上述資質(zhì)條件，同時承租方必須將變更人員的相關(guān)信息資料及時上（略）根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)要求更換以上人員，承租方須給予配合；3.餐廳員工工資、福利、社會保險等費(fèi)用由承租方（略）。承租方應(yīng)有完（略）的管理機(jī)構(gòu)，遵守國家勞動法規(guī)，按規(guī)定給員工（略）用工手續(xù)，保障勞動者的權(quán)益和工資、福利待遇等。餐廳員工的管理、勞動合同的簽訂、勞務(wù)糾紛的處理均由承租方自行解決，在經(jīng)營過程中與員工發(fā)生的一切糾紛均與深圳理工大學(xué)無關(guān)，不得因（略）的正常教學(xué)和生活秩序；4.承租方需自行負(fù)責(zé)解決餐廳員工的飲食及交通安全問題。（十）資產(chǎn)管理1.在經(jīng)營期內(nèi)（略）的固定資產(chǎn)由承租方負(fù)責(zé)管理使用，確保資產(chǎn)的安全。每（略）進(jìn)行一次資產(chǎn)盤點(diǎn)，確保資產(chǎn)完好率達(dá)到（略）%。若有丟失，承租方負(fù)責(zé)按重置價格賠償。除特別說明之外，所有設(shè)施設(shè)備須定期維保、年檢等，其中對廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的（略）的風(fēng)管每學(xué)期不少于一次