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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2025-09-19在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團(tuán)公司錦州房建公寓段2025-2027年山海關(guān)第二行車公寓食堂服務(wù)業(yè)務(wù)外包（框架協(xié)議采購）招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 infoCode:總3WHDBQJV,biddingProjCo（略）公司錦州房建公寓段（略）-（略）年山海關(guān)第二行車公寓食堂服務(wù)業(yè)務(wù)外包（框架協(xié)議采購）招標(biāo)公告（招標(biāo)編號：（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團(tuán)公司錦州房建公寓段（略）-（略）年山海關(guān)第二行車公寓食堂服務(wù)業(yè)務(wù)外包（框架協(xié)（略）中國（略）集團(tuán)公司錦州房建公寓段，招標(biāo)項目資金來自運營維修。該項目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項目采購進(jìn)行公開招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。2．項目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：詳見技術(shù)規(guī)格書2.（略）專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：《中國人民共和國食品安全法》3.維保條款：1.相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為（略）進(jìn)行處罰或解除合同。2.由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。3.作業(yè)過程中外包人員因從事服務(wù)時發(fā)生意外事故，事故所造成的損失全部由中標(biāo)方承擔(dān)。4.售后服務(wù)及要求：1.外包涉及的主副食食材由錦州房建公寓段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。2.履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后（略）日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘（聯(lián)系人：（略）），設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準(zhǔn)。3.中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的針對本項目的保險單（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損失時應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任）。保險額度不低于投標(biāo)時承諾的金額。5.其他需具體明（略）公司錦州房建公寓段行車公寓食堂服務(wù)業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求附件1后廚各崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及考核條款一、后廚各崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)班前1.上崗前,按規(guī)定作業(yè)著裝，提前十（略）鐘準(zhǔn)備接班。2.禁止佩戴各種首飾上崗，禁止當(dāng)班穿高跟鞋、易滑鞋。3.接受公寓干部或廚師長對自己工作的落實情況進(jìn)行講評，對自（略）工作發(fā)現(xiàn)的問題及時（略）改。4.交接班時必須當(dāng)面交接清楚，核對主、副食原料數(shù)量、質(zhì)量，初加工后已裝盤餐料折算成公斤交接，未裝盤餐料按實際公斤數(shù)交接。檢查設(shè)備設(shè)施、工具備品、職場衛(wèi)生情況；作業(yè)中使用的炊具用品清點數(shù)量，確認(rèn)無誤后相互簽字確認(rèn)。5.當(dāng)班人員，對本班作業(yè)重點、任務(wù)、要求要熟悉掌握，上崗作業(yè)。班中1.售飯服務(wù)時，使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語，做到文明禮貌熱情周到。付飯時，規(guī)范著裝，佩戴手套、防濺口罩等衛(wèi)生防護(hù)用品，禁止徒手接觸食品。要保證定量到口，不得克扣乘務(wù)員。2.加工制作時，規(guī)范佩戴衛(wèi)生防護(hù)用品，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生五四制安全操作。3.認(rèn)真執(zhí)行加工制作流程，不得缺斤少兩，要保證質(zhì)好量足。4.牢記食品安全責(zé)任，遵（略）德，做營養(yǎng)食品、健康食品、良心食品、放心食品。1.項目經(jīng)理職責(zé)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：（1）貫徹甲方對食堂管理工作提出的指導(dǎo)性意見，并組織實施；（2）負(fù)責(zé)在經(jīng)濟(jì)合理條件下對飯菜品種、營養(yǎng)搭配提出建議和改進(jìn)意見；（3）負(fù)責(zé)食堂餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全工作；（4）負(fù)責(zé)組織食堂人員完成上級下達(dá)的任務(wù)和目標(biāo)；（5）負(fù)責(zé)與甲方和其他部門的溝通協(xié)調(diào)工作；（6）組織對后廚人員安全培訓(xùn)，以提升員工的安全意識；（7）負(fù)責(zé)組織召開食堂例會并制定工作計劃及組織實施；（8）負(fù)責(zé)檢查和指導(dǎo)員工對廚房設(shè)備的使用維護(hù)和保養(yǎng)工作；（9）負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理、成本控制管理和內(nèi)部文檔資料的管理；（（略））負(fù)責(zé)組織完成甲方交辦的其他工作。2.后廚相關(guān)崗位職責(zé)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（1）后廚作業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，按照規(guī)定的飯菜品種加工、制作、銷售，確保食品安全，確保滿足乘務(wù)員的需求。（2）嚴(yán)格執(zhí)行《操作規(guī)程》，確保人身和機(jī)械設(shè)備安全。使用機(jī)具要先試車，后操作，排除故障時先切斷電源。使用后的炊機(jī)具、用品（略）潔，定置歸位。（3）環(huán)境衛(wèi)生要做到四定：一定人；二定物；三定時間；四定質(zhì)量、劃片（略）工、包干負(fù)責(zé)。（4）嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化防火防爆意識，杜絕燙傷、劃傷等人身安全隱患發(fā)生。3.廚師長崗位職責(zé)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：負(fù)責(zé)后廚成本核算，定期編制更新菜譜，安排每日主副食加工計劃，做好營養(yǎng)配餐，并負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督后廚工作人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加工、制作、銷售等各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量情況，確保飯菜、衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。加強(qiáng)日常安全生產(chǎn)，對工作職場內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、炊具用品做到定位、定品、定量管理。4.后廚班長崗位職責(zé)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：：按廚師長下達(dá)的主副食加工計劃，（略）餐料并檢斤過稱驗收，做好餐料質(zhì)量查驗，做到餐料與計劃一致，數(shù)量相符，手續(xù)完備。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和衛(wèi)生五四制。按計劃數(shù)量組織加工制作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，及時向廚師長、公寓管理人員反饋上報，及時維修處理，保持運行狀態(tài)良好。5.廚師作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：制作出的成品必須配料合理，菜肴鮮美，火候適當(dāng)，明油亮芡，色正味佳，咸淡可口，湯汁適宜，質(zhì)好量足，色、香、味、型俱佳。灶臺、工作臺面清潔衛(wèi)生，無油垢、無積水，用具（略）潔，擺放（略）齊，井然有序，工作場地隨臟隨掃。作業(yè)結(jié)束后，要徹底清理場地，防止職場地面濕滑，確保人身安全。（略）內(nèi)衛(wèi)生、設(shè)備、備品集中徹清，定位、定品、定量擺放。6.炊事員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：在進(jìn)行加工制作時，生熟食品嚴(yán)格（略）開存放，生熟菜墩、生熟盛具、生熟刀具不混裝混用。作業(yè)過程中要操作有序，工作場地隨臟隨掃，用具歸位，保持工作環(huán)境的（略）潔。作業(yè)結(jié)束后，（略）內(nèi)衛(wèi)生、設(shè)備、備品集中徹清，定位、定品、定量擺放。7.面點師作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：按廚師長下達(dá)的加工計劃和投料標(biāo)準(zhǔn)精心加工制作，達(dá)到色正型好，不生不糊的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，安全使用。加工制作過程中，隨時保持職場環(huán)境衛(wèi)生（略）潔，作業(yè)結(jié)束后，（略）內(nèi)衛(wèi)生、設(shè)備、備品集中徹清，定位、定品、定量擺放。8.售飯人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：售飯人員熱情服務(wù)要做到一快、二堅持、（略）、四不售：售飯速度要快；堅持不離崗、堅持復(fù)唱；（略）菜品名、（略）投料量、（略）售價；數(shù)量不足不售、衛(wèi)生不合格不售、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不售、飯菜涼不售。及時將主、副食品種（略）齊擺放在展示柜內(nèi)，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，作業(yè)結(jié)束后，（略）內(nèi)衛(wèi)生、設(shè)備、備品集中徹清。9.餐廳服務(wù)人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：要及時清理回收餐廳碗盤，清掃餐廳桌子、椅子污垢及塵土、洗碗間（略）衛(wèi)生，保持餐廳干凈（略）潔。餐具洗消：實行四過關(guān)：一洗；二刷；三沖；四消毒。作業(yè)結(jié)束后，（略）內(nèi)衛(wèi)生、設(shè)備、備品集中徹清，定位、定品、定量擺放。后廚相關(guān)崗位作業(yè)流程廚師長作業(yè)流程：1.廚師長要組織好交接班工作，各崗位全部人員必須參加對崗交接、對口負(fù)責(zé)。一是了解上一班的工作情況及銷售情況，二是檢查監(jiān)督后廚的衛(wèi)生工作及用具的定置擺放，三是根據(jù)掌握的銷售情況安排好當(dāng)日餐料填寫領(lǐng)料單。2.廚師長要按每周的進(jìn)價制定飯菜單項成本，及時做好成本核算，杜絕大盈大虧，保證飯菜品種和質(zhì)量。3.編制好當(dāng)日飯菜加工計劃，并組織后廚人員加工當(dāng)日飯菜品種。確保制作出的成品咸淡可口，菜肴鮮美，咸淡可口，湯汁適宜，色、香、味、型俱佳。4.（略）場行情，掌握后廚餐料供應(yīng)情況，按計劃采購，做到采購及時，勤購少購，質(zhì)好量足，索證索票，不積壓庫存。5.隨時檢查后廚工作人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢查監(jiān)督后廚主副食加工、制作、銷售等各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時（略）改。6.嚴(yán)格組織落實公寓安全生產(chǎn)管理制度，杜絕火災(zāi)、盜竊、食物中毒和人身傷害事故。7.要定期了解、掌握入住公寓的乘務(wù)員口味需求變化，及時組織后廚人員研究調(diào)（略）制作主副食品種花樣，切實滿足乘務(wù)人員的飲食需求，提升乘務(wù)員在公寓的服務(wù)體驗。2后廚班長作業(yè)流程：1.認(rèn)真交接清楚餐料、炊具用品、職場衛(wèi)生情況。查看《食堂班組工作報告表》，核對主、副食原料數(shù)量、品種，確認(rèn)無誤后相互簽字。要保證有一定種類和數(shù)量的餐料來滿足在交接班時乘務(wù)員就餐需求，做好工作銜接。2.按廚師長制作的當(dāng)日菜譜內(nèi)容，（略）餐料并過秤驗收，（略）的餐料與菜譜一致，數(shù)量相符，手續(xù)完備。3.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和衛(wèi)生五四制。監(jiān)督食品制作標(biāo)準(zhǔn)，按計劃數(shù)量組織加工制作。4.對因簡化作業(yè)程序，造成食品質(zhì)量低劣的本班組直接責(zé)任者進(jìn)行處理。5.掌握本班各種消耗定額，認(rèn)真填寫食堂班組工作報告表，如發(fā)現(xiàn)大盈大虧要查明原因。6.日檢查設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，及時向公寓主任或（略）管干部提報，做到及時維修，保持完好狀態(tài)。3廚師加工作業(yè)流程：1.認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，當(dāng)面交接清熱加工間設(shè)備設(shè)施、炊具用品，職場衛(wèi)生。2.按照班長下達(dá)的計劃加工制作食品，按標(biāo)準(zhǔn)投料，按技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行操作，制作出的成品必須配料合理，菜肴鮮美，火候適當(dāng)，明油亮芡，色正味佳，咸淡可口，湯汁適宜，質(zhì)好量足，色、香、味、型俱佳。3.加工過程中，生熟食品嚴(yán)格（略）開存放，生熟廚具不混裝混用，隨時保持灶臺清潔衛(wèi)生，無油垢、無積水，用具（略）潔，擺放（略）齊，井然有序。4炊事員初加工作業(yè)流程1.認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，當(dāng)面交接清初加工間設(shè)備設(shè)施、炊具用品，職場衛(wèi)生。2.按照班長計劃進(jìn)行初加工，副食餐料出庫后，要根據(jù)餐料特有性質(zhì)的出成率，進(jìn)行初加工，切制生熟食品嚴(yán)格（略）案存放，生熟菜墩、盛具及刀具不混裝混用，使用過后必須及時清理。3.要嚴(yán)格按照一摘、二洗、三切、四加工的作業(yè)程序，全部加工成凈料，配料合理，過秤裝盤，封膜保鮮，放入冷藏箱。4.加工制作過程中，邊加工邊將廢棄物直接扔到垃圾桶里，避免半成品與廢料混放在加工臺上，做到操作有序（略）潔干凈。5.日衛(wèi)生重點：初加工間地面、臺案、貨架、容器、垃圾桶、刀具用品。5面點師初加工作業(yè)流程1.認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，當(dāng)面交接清主食加工間設(shè)備設(shè)施、炊具用品，職場衛(wèi)生。2.按照班長下達(dá)的計劃加工制作食品，按標(biāo)準(zhǔn)投料，按技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.在主食加工制作中，要嚴(yán)格掌握和面、醒面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、加熱、熟制過程。食品要達(dá)到不生、不糊，上餡適中，層次（略）明，色正型好，制作的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.日衛(wèi)生重點：主食加工間面案、苫單、蒸制飯盤、各種主食用具。地面、瓷磚、水池、托盤、工作臺。6售飯員作業(yè)流程：1.為乘務(wù)員提供服務(wù)時要做到文明禮貌，面帶微笑。出售食品時嚴(yán)禁直接用手抓拿，保證食品干凈、餐具干凈、容器干凈。2.負(fù)責(zé)食品銷售，將主、副食品種（略）齊的擺放在付飯間的保鮮展示柜內(nèi)，展現(xiàn)在乘務(wù)員面前。按照廚師長成本核算所制定的單份菜肴價格，出售相應(yīng)主食和副食。3.按照出乘乘務(wù)員優(yōu)先的原則，有序做好售飯服務(wù)工作。4.夜間供應(yīng)在保證品種花樣的基礎(chǔ)上，根據(jù)乘務(wù)員的口味和季節(jié)變化適時增加或調(diào)（略）供應(yīng)的品種與數(shù)量；早餐供應(yīng)多種合理搭配，盡量現(xiàn)吃現(xiàn)做，保證新鮮、熱乎、可口。要保證公寓主食6種、副食（略）種、小菜6種。5.清理售飯窗口衛(wèi)生，做好防塵防蠅，保持餐具衛(wèi)生潔凈，防止二次污染。6.日衛(wèi)生重點：保溫臺、配餐臺、調(diào)料盒、筷子機(jī)、地面、瓷磚、托盤。7餐廳服務(wù)員作業(yè)流程1.及時清理回收餐廳碗盤，清掃餐廳桌子、椅子污垢及塵土、洗碗間（略）衛(wèi)生，保持餐廳干凈（略）潔。清理拖布池、洗碗池、取碗車及垃圾桶，以備使用。2.餐具洗消實行四過關(guān)：一洗；二刷；三沖；四消毒。餐具消毒時間：公寓每（略）小時要對餐具消毒四次，時間（略）別（略）第一次5點至6點，第二次（略）點至（略）點，第三次（略）點至（略）點，第四次（略）點至（略）點。3.消毒記錄填記:在消毒時，要按實際消毒餐具數(shù)量填寫。必須同時保證餐具的正常周轉(zhuǎn)使用數(shù)量。4.日衛(wèi)生重點：餐廳、洗碗間內(nèi)設(shè)備、備品、用具、墻裙、門框。食堂服務(wù)基礎(chǔ)管理要求1.建立食堂服務(wù)所需的管理制度、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)。符合行車公寓衛(wèi)生、服務(wù)